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La raccolta del Caffè

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La raccolta del Caffè

In Abccoffe

Quando raccogliere le ciliegie dalla pianta di caffè, i vari metodi di raccolta e i loro effetti sulla qualità del caffè in tazza. Scopriamoli insieme.

Il diverso grado di maturazione delle ciliege

Com’è facile immaginare le ciliegie in cui i chicchi di caffè sono contenute non raggiungono la maturazione nello stesso momento. Una stessa pianta potrebbe quindi presentare allo stesso momento drupe pronte per il raccolto e drupe che non lo sono.

Quando raccogliere le ciliege

Le drupe dovrebbero essere raccolte nel momento in cui raggiungono il perfetto stato di maturazione, ossia quando sono rosse.  Rispettando questa regola si ottengono caffè con maggiore dolcezza e con maggiori note aromatiche.

Al contrario, raccogliendo drupe acerbe, si ottengono caffè astringenti con sapore tipicamente erbaceo, mentre raccogliendo drupe eccessivamente mature, magari da terra, si ottengono caffè fermentati con sentore di muffa.

Per questo motivo, oltre alla tipologia di caffè e al metodo di lavorazione, anche il metodo di raccolta determina la qualità del caffè in tazza.

I metodi di raccolta

Vediamo insieme quali sono i vari metodi e quali siano quali siano gli effetti dei vari metodi di raccolta sulla qualità del caffè in tazza:

  • Picking: la raccolta avviene a mano per individuare solo i frutti al giusto grado di maturazione. Questo metodo viene normalmente utilizzato per i caffè di qualità molto elevata in quanto maggiormente costoso.
  • Stripping: la raccolta avviene “strappando” le ciliegie dai rami delle piante di caffè; questo metodo porta a una maggiore eterogeneità dei caffè raccolti, compatibile con una qualità media, che può però essere elevata da una selezione successiva.
  • Battitura meccanica: ove consentito dal territorio, la raccolta può essere fatta mediante l’uso di appositi macchinari. Questo metodo non consente di selezionare il grado di maturazione del caffè e pertanto il raccolto includerà, assai probabilmente drupe con diverso grado di maturazione per un caffè caratterizzato da difetti.

Grazie a CIAT per la bellissima foto!

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