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Non sei stato veramente a Milano se non hai assaggiato il risotto alla Milanese

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Non sei stato veramente a Milano se non hai assaggiato il risotto alla Milanese

In Abccoffe

In occasione di MilanFoodWeek, vogliamo celebrare Milano con il più giallo e il più tipico dei sui piatti: il risotto di Milano.

La leggenda narra che il piatto sia nato verso la fine del 1500, ma la ricetta ancora seguita ai giorni nostri risale all’inizio del 1800, la ricetta del “Riso Giallo in Padella”. Seguita si, ma ad eccezione della cervellata, eliminata dall’Artusi all’inizio del ‘900 e del vino bianco, aggiunto dallo stesso Artusi. Il midollo di bue è stato poi eliminato da Gualtiero Marchesi.

E’ proprio il risotto di Marchesi, uno dei cuochi italiani più famosi al mondo, che vi suggeriamo di assaggiare in occasione di una vostra visita a Milano, magari prima di andare alla Scala, a Il Marchesino, in piazza della Scala, angolo via Filodrammatici.

Grazie a Giorgio Minguzzi per la foto.

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