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Suggerimenti per mantenere al meglio la macchina da espresso

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Suggerimenti per mantenere al meglio la macchina da espresso

In Abccoffe

Il servizio tecnico di Caffè Ernani svolge manutenzione programmata e preventiva e, in caso di emergenze, è in grado di intervenire senza ritardi, ma, per evitare che l’attrezzatura smetta di funzionare correttamente e per garantire una maggiore durata nel tempo della macchina e la qualità del caffè servito, è importante che il barista segua alcune indicazioni sulla corretta manutenzione quotidiana.

Abbiamo chiesto a Renzo, agente di Caffè Ernani e responsabile del servizio di assistenza tecnica, di darvi alcuni suggerimenti per mantenere al meglio i macchinari per l’estrazione dell’espresso.

Renzo, tu sei uno specialista, ci dici quali sono le prime regole che ogni barista dovrebbe seguire tutti i giorni?

Con piacere! Al mattino, prima di cominciare a servire i caffè, bisogna far sfiatare la macchina aprendo il rubinetto del vapore nel momento in cui la macchina è in pressione, far scendere acqua abbondante dai gruppi e scaldare bene i portafiltri, questo consentirà di avere una corretta estrazione sin dai primi caffè, ma ancora prima di verificare che tutto funzioni al meglio.

E poi non bisogna dimenticare di mantenere il giusto livello di acqua nella caldaia: l’ideale è tenerlo vicino al livello massimo (70% di acqua e 3% di vapore). Altrettanto importante è mantenere il giusto livello di pressione della pompa: durante l’erogazione il manometro deve sempre indicare tra 8 e 10 atmosfere.

Ma è sufficiente seguire queste regole per essere sicuri che la macchina funzioni al meglio?

Assolutamente no! Si potrebbe far di più, ma è un ottimo inizio. Ovviamente, il barista deve sempre tenere sotto controllo almeno doccette e guarnizioni del gruppo erogatore, i filtri e i portafiltri, i gruppi, il dosatore di caffè, l’addolcitore, le macine del macinacaffè e poi le campane del caffè in grani.

Ok, ma cosa dovrebbe fare un barista attento ai suoi macchinari?

I nostri clienti sanno che teniamo molto alla formazione, quindi ci sarà occasione di dilungarmi. Per il momento, vi dico proprio l’essenziale: ogni sera si devono pulire docente e guarnizioni, filtri e portafiltri, i gruppi, la bacinella e la griglia portatazzine, ogni due giorni bisogna scaricare l’acqua, sempre che la macchina non lo faccia automaticamente e poi si deve pulire almeno una volta alla settimana la campana del macinacaffè. Quanto allo scarico dell’acqua, è importante ottenere specifiche indicazioni dal tecnico perché la metodologia varia da macchina a macchina e una procedura non corretta provocherebbe il blocco sia in fase di svuotamento che di nuovo carico.

Hai un modo per riassumere i suggerimenti fondamentali per la manutenzione che deve essere fatta dai baristi?

Abbiamo preparato una infografica che riassume ambito di intervento, tempistica e azioni suggerite. E’ scritta un po’ in piccolo e io non sempre riesco a leggerla, ma non è un problema perché è tutto qui (n.d.r. Renzo si tocca la testa), voi però scaricatela, è comodo avere un po’ di suggerimenti riuniti in una sola pagina, ma ancora più importante è seguire quei suggerimenti.

Prima di salutare, che messaggio vuoi lanciare?

Come tutte le cose preziose, anche il caffè ha bisogno di cure e attenzioni. Piccoli gesti e abitudini possono davvero fare la differenza e garantiscono lunga vita ai macchinari e un caffè all’altezza della qualità che Caffè Ernani insegue senza sosta.

Renzo, manda un saluto a tutti quanti!

Ciao e non dimenticate che, se notate che qualcosa non funziona, siamo a vostra disposizione: chiamateci!

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