Domenica 4 ottobre 2026 la Torrefazione Ernani apre le porte del suo laboratorio di produzione per una giornata di degustazioni, workshop e incontri. Ingresso libero.
Lo beviamo ogni giorno, spesso in piedi, spesso di fretta. Eppure, quando ci capita un caffè davvero buono, ce ne accorgiamo subito: è più dolce, più profumato, lascia in bocca qualcosa che resta, non solo l’amarezza.
Ma che cosa lo rende così? La risposta non sta in un solo ingrediente segreto, ma in una catena di scelte che parte da molto lontano e arriva fino alla tazzina.
Tutto comincia dalla pianta
Il caffè è il seme di un frutto, e come ogni prodotto agricolo porta con sé il carattere del luogo in cui nasce. Altitudine, clima, suolo e varietà della pianta influenzano in modo profondo il risultato finale.
Ad esempio, un caffè coltivato in alta quota tende a sviluppare un’acidità più vivace e aromi più complessi, mentre la pianura regala tazze più rotonde e corpose.
Anche la raccolta conta, perché solo le ciliegie mature al punto giusto danno il meglio di sé!
Il caffè commerciale si differenzia proprio in questo, nessuna selezione dei frutti in fase di raccolta, ma vengono tutti recuperati: acerbi, maturi, marci, infestati da insetti o altro ancora.
La lavorazione dopo la raccolta
Una volta raccolto, il frutto va separato dal seme.
Il metodo scelto, che sia lavato, naturale o una delle tante vie intermedie, cambia il profilo aromatico in modo sorprendente.
Lo stesso caffè, lavorato in due modi diversi, può sembrare quasi un altro prodotto: più pulito e brillante in un caso, più dolce e intenso nell’altro.
La tostatura, dove nasce il gusto
Il chicco verde non ha il profumo che conosciamo. È la tostatura a trasformarlo, sviluppando centinaia di composti aromatici.
Qui entra in gioco il mestiere del torrefattore, che deve decidere tempi e temperature per valorizzare le caratteristiche di ogni origine senza coprirle. Una tostatura troppo spinta appiattisce tutto verso l’amaro; una ben calibrata fa emergere dolcezza, equilibrio e personalità.
Freschezza, macinatura ed estrazione
Anche il miglior caffè del mondo può essere rovinato negli ultimi passaggi.
Il caffè tostato perde aromi con il tempo, e ancora più rapidamente se è macinato.
Oltre che essere fresca poi, la macinatura va adattata al metodo di preparazione, perché espresso, moka e filtro richiedono granulometrie molto diverse. Basta sbagliare leggermente questa variabile, il caffè sarà rovinato definitivamente.
Poi ci sono l’acqua, la temperatura, le proporzioni e il tempo di contatto… insomma la ricetta, ricca di variabili che sembrano dettagli, ma che fanno la differenza tra una tazza piatta e una memorabile.
Vederlo da vicino è un’altra cosa
Leggere di tostatura ed estrazione è interessante, ma capirle davvero è un’altra storia.
Serve annusare, assaggiare, confrontare, fare domande a chi il caffè lo lavora ogni giorno. Ed è esattamente quello che propone la Torrefazione Ernani in occasione dell’International Coffee Day, la ricorrenza internazionale che ogni anno a inizio ottobre celebra la bevanda più amata al mondo e le persone che la producono.
Per questo ti invitiamo ufficialmente
Domenica 4 ottobre 2026
dalle 10:00 alle 17:00
la torrefazione Ernani trasforma il proprio laboratorio di produzione in uno spazio aperto al pubblico
con Tostatura dal vivo, stand, degustazioni, workshop e giochi
Un’occasione rara per entrare dove il caffè prende forma, osservare da vicino il lavoro di chi lo seleziona e lo tosta, e scoprire con i propri sensi perché due tazze apparentemente simili possono raccontare storie completamente diverse.
“Il caffè si sente meglio insieme”
Saranno presenti altre realtà del territorio, invitate non a montare semplici bancarelle, ma a portare qualcosa di vivo: un assaggio, una dimostrazione, una storia da raccontare.
L’idea è che chi visita se ne vada con qualcosa di nuovo in testa. Assaggia, scopri, metti le mani in prima persona, bevi… tutto gratuitamente!
Ci aspettiamo oltre 500 visitatori tra appassionati, curiosi e operatori del settore. Un pubblico variegato, che rende la giornata interessante sia per chi vuole semplicemente bere un buon caffè e imparare qualcosa, sia per chi lavora nel mondo del food e cerca nuovi contatti e collaborazioni.
Marketing, E-commerce e Social Media Manager
Coffee Lover
