La Torrefazione Ernani ha inaugurato la sua Academy nel 2020: un luogo dove scoprire il caffè a 360°, lungo tutta la filiera, e dove appassionarsi davvero a questo straordinario mondo.
Perché abbiamo creato l’Ernani Academy?
Le motivazioni sono state molteplici:
- Il forte desiderio di condividere con tutti gli appassionati ciò che negli anni abbiamo studiato, appreso e sperimentato;
- L’esigenza di formare baristi e clienti Ernani, per garantire una qualità costante e consapevole in ogni tazzina;
- L’obiettivo di rendere la formazione accessibile a chiunque, senza limiti economici o barriere all’ingresso.
Ricerca e formazione sono le basi per crescere.
Così è nata l’Ernani Academy: uno strumento concreto per migliorare la filiera e trasmettere conoscenza e passione.
I corsi disponibili
I corsi sono pensati sia per professionisti che per semplici appassionati: non serve essere esperti, basta avere curiosità e voglia di mettersi in gioco.
Ogni corso include anche una parte pratica, per vivere davvero l’esperienza del caffè.
Presso l’Ernani Academy abbiamo sviluppato 7 corsi:
1. Green coffee
Il corso per conoscere a fondo il caffè crudo: dalla nascita alla lavorazione, fino alla sua commercializzazione.
Programma:
- Origine e varietà delle piante e dei chicchi
- Raccolta e lavorazione
- Esaminazione dei campioni
- Profilo organolettico e zona d’origine
- Difetti del caffè verde
- Commercializzazione
Durata: 4 ore
Prezzo: € 50 a persona (min. 3 persone)
Sabato: + € 20 a persona
2. Tostatura
Per imparare a leggere la curva di tostatura e comprenderne i livelli e metodi, con prove pratiche.
Programma:
- Nozioni base sul caffè verde
- Il processo di tostatura
- Strumenti e fasi della tostatura
- Trasformazioni chimico-fisiche del chicco
- Colore e curva di tostatura
- Prova pratica e degustazione
Durata: 4 ore
Prezzo: € 90 a persona (min. 3 persone)
Sabato: non disponibile
3. Caffetteria
Per acquisire conoscenze tecniche sulla preparazione dell’espresso e l’utilizzo corretto dell’attrezzatura.
Programma:
- Conoscenze base del caffè verde
- Selezione delle miscele
- Estrazione dell’espresso
- Regolazione delle variabili
- Attrezzature e manutenzione
Durata: 4 ore
Prezzo: € 60 a persona (min. 3 persone)
Sabato: + € 20 a persona
4. Dai monorigine alla miscela
Per capire come i diversi monorigine influenzano l’aroma e il profilo finale di una miscela.
P.S. Utile anche come corso propedeutico alla degustazione vera e propria dell’espresso.
Programma:
- Conoscenze base sul verde e la tostatura
- Definizione dell’espresso
- Analisi sensoriale
- Schede di assaggio
- Degustazione e descrizione della miscela
Durata: 5 ore
Prezzo: € 60 a persona (min. 3 persone)
Sabato: + € 40 a persona
5. Degustazione dell’espresso
Un corso da sommelier per imparare a valutare e descrivere un espresso in ogni sua sfumatura aromatica.
Programma:
- Nozioni base su caffè verde e tostatura
- Definizione dell’espresso
- Analisi sensoriale
- Schede di assaggio
- Degustazione guidata
Durata: 7 ore (con 1h di pausa pranzo, incluso nel prezzo)
Prezzo: € 110 a persona (min. 3 persone)
Sabato: + € 40 a persona
6. Brewing
Per approfondire i metodi di estrazione alternativi all’espresso, con numerose prove pratiche.
Programma:
- Conoscenze base su verde e tostatura
- Panoramica sui metodi di brewing
- Ricette ed estrazioni pratiche
- Degustazione guidata
Durata: 5 ore
Prezzo: € 70 a persona (min. 3 persone)
Sabato: + € 30 a persona
7. Gestione bar
Per imparare a gestire un bar in modo efficiente, comprendendo costi, strategia e organizzazione.
Programma:
- Avvio dell’attività e brand identity
- Obiettivi e strategie
- Food cost e Break Even Point
- Analisi dati e strumenti di lavoro
- Organizzazione e vendita
Durata: 4 ore (con 1h di pausa pranzo, incluso nel prezzo)
Prezzo: € 60 a persona (min. 3 persone)
Sabato: + € 20 a persona
Come prenotarsi e attivare un corso
- Tutti i corsi si tengono presso la nostra sede di Desio (MB), in via Don Luigi Sturzo 19, dal lunedì al sabato.
- Non c’è un calendario fisso: scegli tu il giorno, in base ai tuoi impegni. L’unica condizione è che ci siano almeno 3 partecipanti per attivare il corso. Se siete già in 3, il corso parte subito, se invece sei da solo/a, ti inseriamo in lista d’attesa e ti ricontattiamo quando si raggiunge il numero minimo.
- Ogni corso è indipendente, quindi puoi partecipare a uno solo oppure a più moduli. Tutti infatti prevedono un’introduzione che permette di seguire senza difficoltà, o senza formazione pregressa.
Se però desideri completare l’intero percorso e ottenere il nostro attestato di “Master in Coffee”, ti consigliamo di seguire i corsi nell’ordine indicato.
Il nostro focus
In Italia e nel mondo esistono molte scuole di caffè. Anche noi ci siamo formati presso enti nazionali di grande valore.
Tuttavia, ci ha sempre colpito una cosa: la formazione professionale nel settore è spesso troppo elitaria.
Mi spiego meglio…
uno dei punti più critici del nostro settore è la poca, se non nulla, formazione dei professionisti.
Importatori che trattano il caffè solo come bene finanziario, tostatori che lavorano senza consapevolezza, agenti commerciali focalizzati solo sul prezzo e i servizi di comodato d’uso e/o finanziamento, baristi che non sanno estrarre correttamente un espresso…
In un settore dove i margini sono ridotti e gli stipendi bassi, come si può chiedere a un barista di investire migliaia di euro per formarsi?
Noi comprendiamo le difficoltà economiche, ma anche l’urgenza di cambiare le cose.
Ecco perché abbiamo scelto di abbattere i costi, formandoci ad esempio internamente e offrendo corsi a prezzi accessibili, con lo scopo di diffondere conoscenza, stimolare la ricerca e rendere il caffè una cultura davvero condivisa.
Marketing, E-commerce e Social Media Manager
Coffee Lover
