Settimana scorsa abbiamo parlato di tutti i metodi per fare il caffè a casa, sia manuali che automatici, di tutte le dimensioni, estrazioni e prezzi.
Insomma ora hai tutte le informazioni utili per scegliere la macchina da acquistare per casa, oggi parliamo dei macinacaffè.
Lo so, sembra un argomento di minore importanza, ma non lo è!
Il macinino è importante tanto quanto tutte le altre attrezzature, se non di più. Se si sbaglia la macinatura o comunque il particolato ottenuto non ha standard qualitativi elevati, non si potrà mai avere in tazza un prodotto ottimale.
In altre parole: se si sbaglia la macinatura il caffè estratto non sarà mai buono.
Ricordiamo poi un altro dato importante: dopo 15 minuti dalla macinatura abbiamo perso il 60% degli aromi contenuti nel caffè.
Quindi se si vuole ottenere una bevanda finale estratta intensamente aromatica bisognerebbe macinare il caffè fresco, ossia solo nel momento dell’estrazione.
Ma basta perderci in chiacchiere e iniziamo!
L’importanza della macinatura
Per prima cosa, discorso appena anticipato, dobbiamo capire perché la macinatura è importante. Per questo vi lascio un video, riportando scritti sotto solo i concetti più importanti.
La macinatura serve per aumentare la superficie di contatto tra caffè e acqua.
Ossia rompendo il chicco, l’acqua ha maggiore possibilità di toccare anche le parti interne dello stesso, estraendo tutte le sostanze a noi utili.
La macinatura è importante perché:
- Influenza il colore e l’estrazione della bevanda: se sbaglio la macinatura otterrò un caffè sotto-estratto oppure sovra-estratto;
- Di conseguenza influenza il gusto: un caffè sotto-estratto è piatto e con un’acidità sgradevole, mentre un caffè sovra-estratto è amaro con sentori empireumatici, ossia con note di bruciato e/o di cenere.
Infine la macinatura non è costante.
Mi spiego meglio: il caffè è un alimento poroso, quindi assorbe tutto dall’ambiente esterno. Ad esempio: se la mattina c’è un clima secco ed il pomeriggio diventa più umido, il caffè avrà bisogno di una macinatura differente.
Quindi va controllata tutti i giorni e più volte al giorno.
Per sapere di più su come macinare il caffè, leggi l’articolo dedicato:
Troverai davvero ogni informazione per scoprire come fare la macinatura per ogni metodo di estrazione e soprattutto come controllare la sua correttezza.
Infine guarda il video qui sotto su come usare il macinino manuale:
Come scegliere un macina caffè
Le prime domande da porsi prima dell’acquisto sono sicuramente:
- Che necessità ho?
- Che tipo di macinacaffè mi serve?
Se siete grandissimi coffee lover e possedete già altre attrezzature professionali o semi-professionali, è meglio orientarsi sullo stesso target anche per il macinino.
Se invece siete meno esigenti o state solo iniziando ad approcciarvi al mondo del caffè pregiato, potete iniziare con attrezzature più economiche, ma comunque performanti, per fare pratica.
Ecco quindi le differenti caratteristiche tecniche:
Sistema di macinatura:
A lame rotanti
Queste le sconsiglio a prescindere dal proprio livello personale, in quanto le lame non permettono in alcun modo di ottenere un particolare uniforme e omogeneo e soprattutto costante nel tempo. Questo perché le lame tagliano il chicco, non lo macinano. Inoltre non è nemmeno possibile regolare il grado di macinatura.
Macine piane
Il sistema più diffuso in quanto preciso, costante e resistente, perfetto in particolar modo per l’espresso.
Macine coniche
Permettono di ottenere un macinato uniforme, inoltre, girando a velocità inferiori, evitano il surriscaldamento del caffè. Ideale più per i metodi filtro carta.
Infine le macine possono essere:
- In ceramica – più economiche, ma meno precise e più fragili;
- In acciaio – più costose, ma più resistenti, precise e anche più facili da pulire.
Regolazioni della macinatura
Altra caratteristica fondamentale è la possibilità di regolare il grado di “spessore” del macinato.
Questo perché ogni metodo ha il suo specifico livello di macinatura. Il macinino deve quindi presentare, come nella foto qui a fianco, la possibilità di regolare la granulometria, non possibile con quello a lame, ma solo con le macine coniche o piane.
Capienza
Caratteristica importante, ma non fondamentale.
La capienza indica la quantità di chicchi che il macinatore è in grado di contenere nel suo serbatoio.
Questa può variare dai 15 g per quelli piccoli e domestici fino ai 2 kg per quelli più grandi e professionali.
Se consideriamo l’uso domestico deve essere sufficientemente capiente per macinare in una volta sola il caffè necessario, senza mai avere troppa scorta di caffè residuo, così da evitare la sua ossidazione e perdita di aroma.
Facciamo un esempio pratico: se in famiglia sono da solo e mi preparo una moka, già quello più piccolo da 15 g è sufficiente.
Se invece siamo una famiglia di cinque persone e ogni mattina ognuno si fa due caffè per sé, dobbiamo prevedere una dose di macinato di almeno 70 g (10 tazze da 7 g l’una), necessitando quindi di modelli più grandi.
Budget
Puoi trovare macinacaffè a partire dai € 20,00 fino anche ai € 5.000,00 se non oltre.
Decidi quindi quanto vuoi spendere, tenendo conto che dal prezzo dipenderanno le prestazioni.
Come detto anche all’inizio, considera il tuo grado di preparazione. Se sei alle prime armi non serve spendere troppo, in quanto sei in una fase di sperimentazione e apprendimento. Inoltre se lo stai acquistando solo per ottenere una moka più qualitativa fai benissimo, ma non servirà il miglior macinacaffè sulla piazza.
Mentre se ogni giorno provi caffè diversi, magari anche Specialty con diversi metodi di estrazione, allora devi puntare più in alto.
Quale macinino manuale scegliere?
Hario Skerton Pro
Ottimo macinino entry level, con macine coniche in ceramica regolabili, serbatoio da 100 g e completamente smontabile per la pulizia.
Livello di macinatura ovviamente regolabile.
€ 30,00 – € 40,00
Royal catering
Macinacaffè manuale con macine coniche in acciaio inox e fino a 12 diversi livelli di macinatura regolabile e serbatoio da 20 g.
€ 55,00 – € 65,00
Stelton Collar Coffee Grinder
Un macinino minimal chic, creato dai designer Daniel Debiasi e Federico Sandri per preparare il caffè a casa con stile.
Ha macine in ceramica, completamente smontabile per la pulizia e con la possibilità di regolare la granulometria.
€ 85,00 – € 105,00
Comandante
Elegante, riconoscibile e amato. È disponibile in svariati colori, modelli, materiali e dimensioni, ma ciò che li accomuna tutti è l’incredibile qualità dei componenti.
È sì costoso, ma se sei un professionista devi avere il meglio per poter lavorare al meglio!
Macine coniche in acciaio inox con cuscinetti a sfera, granulometria ovviamente precisa, costante e regolabile e serbatoio da circa 40 g.
€ 150,00 – € 380,00
Pietro Grinder
Nuovissimo sul mercato e a mio parere il più performante!
Il primo macinino manuale con le macine piatte da 58 mm (grandi quasi come i macinini elettrici professionali) poste in verticale, ovviamente regolabili per garantire sempre un’ottima estrazione.
Infine facilissimo da smontare per pulire le macine in modo approfondito!
€ 360,00
Quale macinino elettrico scegliere?
I costi sono decisamente superiori, così come anche le prestazioni.
Ecco quelli da tenere d’occhio.
Wilfa Svart
Facile da regolare, con macine coniche in acciaio e capacità di 250 g.
Pensato per l’uso casalingo, quindi non consente di macinare grandissime quantità, ad esempio quelle richieste in una attività commerciale.
L’unico piccolo intoppo consiste nel far fatica a svuotare bene tutta la camera di macinatura, rendendo la pulizia più difficoltosa.
€ 130,00 – € 200,00
Eureka – Perfetto
Bello da vedere, compatto e disponibile in una infinità di colori.
Facile da regolare e dosare, con macine piane.
Il risultato è strepitoso! Perfetto quindi se si è dei veri coffee lover professionali. Pensato in particolar modo da abbinare ad una macchina per espresso.
€ 330,00 – € 800,00
Fiorenzato – All Ground
Ultimo consigliato, ma non per importanza, lanciato da pochissimo sul mercato è comodo, intuitivo, costante, preciso e adatto a qualsiasi tipo di macinatura, proprio per questo chiamato “all ground”, ossia “tutte le macinature”.
Al momento per il canale domestico è stato uno dei macinini con cui mi sono divertita di più!
Ha macine piane in acciaio e rivestite in titanio, da 64 mm.
€ 600,00 – € 800,00
Ora non ti resta che scegliere il tuo e iniziare a preparare il caffè come mai prima d’ora!
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