Preparare il caffè tradizionale brasiliano! 

Oggi parliamo di Brasile e del suo strumento tradizionale per preparare il caffè!

Se ti interessa scoprire tutti i metodi di preparazione del caffè, dall’espresso all’americana, clicca sul tasto qui sotto!

Ma torniamo a noi.

Lo strumento tradizionale brasiliano prevede un supporto in ferro che funge da porta filtro, come visibile in foto. Il filtro in questo caso è in tessuto. Al di sotto vengono posizionate le tazze che più preferite, da quella da caffè a quella da tè!

La particolarità di questo strumento, che per certi versi può ricordare un V60, è proprio la scelta di utilizzare un filtro in tessuto, il quale rende la bevanda finale intensa e bilanciata, spinta verso una maggiore dolcezza.

In passato in Brasile si usavano proprio le calze!

I contro del filtro in tessuto sono:

• Bisogna sempre lavarlo alla perfezione, altrimenti qualche granello molto fine di caffè potrebbe rimanere incastrato nelle maglie e a lungo porterebbe sentori di amaro e bruciato in tazza.
• Bisogna anche asciugarlo benissimo, per evitare il rischio di muffe o proliferazione batterica, oltre che l’insorgere di odori sgradevoli, un po’ come quando non si asciugano bene i vestiti stesi.

Se però stiamo attenti a queste due cose, ci sorprenderà!

La ricetta

Ci sono ricette e tecniche più o meno professionali.

Io ho deciso di scrivervi qui la ricetta che più di una volta ho visto realizzare in Brasile nelle caffetterie o nelle case locali.

Ultima nota prima di iniziare: se desideri una tazza intensamente aromatica e con profumi pregiati e ben definiti, acquista un caffè in grani a tostatura Media o Chiara e macinalo solo al momento dell’estrazione.

Se opterai per un caffè a tostatura scura al contrario otterrai una tazza più amara e meno aromatica.

Passaggi per l’estrazione:

• Preriscaldare l’acqua in un bollitore tra i 92 ed i 95°C. L’acqua deve essere da bottiglia o comunque filtrata;
• Una volta arrivata a temperatura versarla sul filtro, sempre mettendo sotto una tazza per raccoglierla. In questo modo si scalda lo strumento e si satura il tessuto, così che non assorba troppa acqua durante l’estrazione;
• Buttare via l’acqua raccolta nella tazza;
• Versare circa 10 g di caffè macinato medio-largo nel filtro, cercando di non colpire troppo i bordi;
• Livellare il caffè nel filtro;
• Fare la preinfusione, versando solo 20 g di acqua sul caffè, in modo molto lento e colpendo ogni granello;
• Lasciare riposare per 30 secondi;
• Procedere a versare il resto dell’acqua. In questo caso non indico i grammi precisi di acqua da versare, perché dipende dalla vostra mug! Quindi aggiungetela poco alla volta finchè non avrete raggiunto la quantità di bevanda desiderata!

N.B. Se avete scelto la classica tazza da cappuccino, quindi con una capienza di circa 180 ml, 10 g di caffè sono sufficienti!
Se invece avete preso una tazza più grande la bevanda finale, con questa ricetta, potrebbe sembrarvi un po’ “slavata”, con poco gusto.
Correggere questo errore è semplice: mettete più macinato nel filtro fino a che non avete trovato la quantità giusta di caffè per la vostra mug!

Caffè consigliati

Come quasi tutti i metodi di brewing, consiglio sempre di utilizzare solo monorigine arabica a tostatura media e senza difetti.

Se vuoi un caffè più corposo e dolce, punta sui naturali, se invece ti piacciono le acidità e le note più fresche, scegli un lavato d’altura.

Paolo, uno dei due tostatori di Ernani, ha scelto il Kalledevarapura indiano:

Andrea, l’altro tostatore di Ernani, ha scelto il Guatemala Huehuetenango:

Mentre io, Martina, ho deciso di giocare in casa, con il brasiliano Caffè delle Donne:

Vuoi esercitarti con questo metodo e scoprire anche tutte le altre tecniche e strumenti di Brewing? Ti aspettiamo al corso di Brewing dell’Ernani Academy!

Martina Mazzoleni

Marketing, E-commerce e Social Media Manager
Coffee Lover