Ti presento l’Ernani coffee Academy!

I maestri della tostatura media

Sei una persona curiosa? Sei un coffee lover? Sei un operatore del settore ho.re.ca.? Ami i programmi come “Come è fatto?” 

Allora questo articolo fa al caso tuo! 


Oggi parleremo dell’Accademia del caffè firmata Ernani!


L’obiettivo dell’Academy è proprio quello di far scoprire il mondo del caffè a tutti, dai professionisti ai semplici amanti della tazzina, ma soprattutto a quelli che non si accontentano di un “si fa così, perché abbiamo sempre fatto così”, ma che al contrario desiderano approfondire gli argomenti per conoscerli veramente. 


Ma bando alle ciance e iniziamo! 

 

Da cosa nasce l’Accademia Ernani sul caffè 


La Torrefazione Ernani prese forma dalla voglia di Luca e Claudia di poter servire un caffè veramente buono ed intensamente aromatico, senza quel retrogusto classico di bruciato ed una forte nota amara. 


Insieme a Paolo, il tostatore di Caffè Ernani, iniziò quindi l’intero progetto, con il desiderio di dare una nuova vita ed una ventata di aria fresca all’espresso italiano. 


La continua formazione di tutto il team, la continua ricerca di miglioramento e tutto ciò che ci gira intorno, ha fatto nascere una enorme e sfrenata passione per il chicco tostato

Non lo diciamo tanto per dire, il caffè non è solo il nostro lavoro, ma un nostro grande amore e ciò che ci dà la forza di migliorare sia come figure professionali, sia come azienda, sia come individui. 


Qualcuno sicuramente non crederà a queste parole, ma quello che rispondo sempre è “appena scopri cosa si cela dietro alla tazzina di caffè estratto, non puoi rimanerne indifferente”… questo mondo ti travolge e ti affascina SEMPRE! 

 

Arrivati a questo punto era quindi palese la voglia di trasmettere tutto ciò anche a voi, sia che siate professionisti, sia che siate dei semplici ammiratori del chicco scuro, proprio come noi! 


Come farlo? 

Creando la nostra Ernani Academy! 

 

I corsi dell’Ernani Academy 

L’Accademia ha 6 corsi, che spaziano in tutte le macro aree del settore caffè, ossia: 

  1. Green Coffee – il corso pensato per acquisire competenze sulla materia prima trattata, il caffè crudo, anche chiamato appunto caffè verde;
  2. Tostatura – il corso perfetto per imparare a leggere la curva di tostatura e comprenderne i diversi metodi e livelli;
  3. Caffetteria – il corso adatto per i professionisti del settore, per acquisire conoscenza sulla materia prima trattata e sulla fase di estrazione della bevanda;
  4. Dai monorigine alle miscele Ernani – il corso che ha una duplice funzione: introduzione al corso di degustazione dell’espresso e comprensione di come i diversi caffè influenzano il profilo aromatico della miscela finale;
  5. Degustazione dell’espresso – il corso da veri sommelier, che ti darà tutti gli strumenti adatti ad operare un’analisi organolettica completa dell’espresso;
  6. Brewing – il corso che richiede più manualità di tutti, per approfondire i metodi di estrazione del caffè alternativi all’espresso. 
Green Coffee

Come abbiamo già detto, in questo corso si cerca di approfondire la conoscenza all’origine della filiera, scoprendo quindi tutto quello che succede al chicco ancora nel paese d’origine: dalla nascita, alla raccolta, fino alla lavorazione ed esportazione. 

Programma del corso

  • Origine e tipologia del caffè verde; 
  • Metodi di raccolta e lavorazione del caffè; 
  • Esaminazione di campioni di caffè verde; 
  • Profilo organolettico e zona di provenienza; 
  • I difetti del caffè verde; 
  • Commercializzazione del caffè crudo. 

Il tutto richiede quattro ore. 

Questo corso copre invece una delle fasi più affascinanti, ossia quella della trasformazione dal chicco verde a quello tostato che noi tutti conosciamo. 

Sarai immerso in un incredibile fragranza di caffè per tutto il tempo!

Attenzione! Non basta fare un corso per imparare a tostare… questo richiede anni di pratica e allenamento. Sicuramente il corso di Tostatura ti darà le basi per comprendere da dove e come iniziare.

Programma del corso: 

  • Conoscenza base del caffè verde e sua selezione; 
  • Il processo di tostatura; 
  • Strumenti utili per la tostatura; 
  • Trasformazioni chimico-fisiche del chicco di caffè; 
  • Il colore di tostatura; 
  • Prova di tostatura; 
  • Degustazione del caffè tostati. 

Tempo richiesto: quattro ore. 

Se invece lavori dietro al bancone o a casa utilizzi la macchina da espresso, questo è il corso perfetto per te, imparando ad estrarre un ottimo caffè con costanza e consapevolezza. 

Programma del corso: 

  • Conoscenza base del caffè verde;
  • Selezione di una buona miscela da banco;
  • Definizione dell’espresso;
  • Estrazione dell’espresso;
  • Selezione dell’attrezzatura;
  • Manutenzione e pulizia dell’attrezzatura. 

Il tutto richiede cinque ore. 

NB. È possibile richiedere anche il corso di Latte Art, ma verrà svolto a parte, in altre otto ore. 

Il corso che unisce consapevolezza e conoscenza della miscela, comprendendo come essa viene creata e strutturata, insieme all’introduzione per la degustazione dell’espresso. 

Programma del corso: 

  • Conoscenza base del caffè verde; 
  • Conoscenza base sui livelli di tostatura; 
  • Definizione dell’espresso; 
  • Analisi sensoriale e compilazione delle schede d’assaggio; 
  • Degustazione della miscela finale e sua descrizione. 

Il tempo necessario per il suo svolgimento è di quattro ore. 

Dai monorigine alla miscela 
Degustazione dell’espresso

Uno dei corsi più lunghi e che richiede una concentrazione costante, ma forse anche uno dei più apprezzati e divertenti. 

Utile per scoprire a fondo cosa si nasconde nel gusto incredibile di una “semplice” tazzina di caffè. 

Non farti mai più ingannare dalla parola “qualità” usata a sproposito da chiunque! Dopo questo corso riconoscerai immediatamente un buon caffè in autonomia! 

Programma del corso: 

  • Conoscenza base del caffè verde; 
  • Conoscenza base su livelli di tostatura; 
  • Definizione dell’espresso; 
  • Analisi sensoriale; 
  • Compilazione delle schede d’assaggio; 
  • Degustazione di un caffè espresso e sua descrizione. 

Per questo corso sono necessarie sei ore. 

Ed eccoci arrivati all’ultimo corso: estrazione del caffè con metodi manuali alternativi alla macchina da espresso. 

Sì, perchè il caffè non è solo quello espresso… il caffè cambia forma, gusto, temperature, aromi e così via. 

Per questo esistono tantissimi metodi di estrazione alternativi, tra i quali rientra anche la nostra amata Moka! 

Scopri quindi come usarli tutti e scegli il tuo preferito! 

Programma del corso: 

  • Conoscenza del caffè verde; 
  • Conoscenza base sui livelli di tostatura; 
  • Definizione dei metodi di brewing con loro ricetta base; 
  • Estrazione pratica con diversi metodi; 
  • Degustazione dei caffè e loro descrizione. 

Per un tempo necessario di cinque ore. 

Come iscriversi all’Ernani Academy 

Tutti i corsi si tengono presso la sede dell’azienda a Desio, Via Don Luigi Sturzo, 19 (MB), oppure, se lavorate in un locale, possiamo venire noi da voi! 

Solitamente siamo disponibili dal Lunedì al Venerdì. È però possibile fare il corso anche di Sabato, in cambio di un piccolo supplemento di prezzo. 

Come prenotarsi? 

Non esiste un vero e proprio calendario dei corsi, in quanto abbiamo deciso di essere flessibili per soddisfare, per quanto possibile, le vostre richieste tenendo conto dei vostri giorni liberi! 

Quindi ogni corso viene effettuato solo su vostra richiesta. Ecco perché nel form di iscrizione abbiamo lasciato la possibilità di inserire le due date per voi più comode e noi ci organizzeremo di conseguenza! 

Richiediamo solo due cose per poter svolgere il corso: 

  • Un preavviso di almeno due settimane rispetto alla data desiderata, così da poterci preparare al meglio e offrirvi il massimo del servizio;
  • Un minimo di due partecipanti. Se non conoscete nessuno con cui partecipare, vi inseriremo nei nostri registri e sarete contattati non appena ci sarà un posto libero, unendovi ad altri corsisti. 


    A che corso sei interessato?*


    Data desiderata per la partecipazione al corso*


    Seconda data desiderata per la partecipazione al corso*


    Alcuni numeri:

    • 6 Corsi disponibili;
    • 365 giorni di disponibilità all’anno;
    • Più di 150 coffee lovers e professionisti del settore già formati presso l’Ernani Academy;
    • 400 mq a vostra disposizione;
    • 3 trainer, si è infatti da poco aggiunto al team Ernani anche Andrea Panizzardi, un grandissimo professionista piemontese!  


    Attenzione! 

    Tutti i nostri spazi sono utilizzabili anche da voi! 


    Dovete far provare delle attrezzature ai vostri clienti o siete dei Neo-Trainer, ma vi manca una sala dove tenere i vostri personali corsi? 

    Li mettiamo a disposizione noi con tutto quello che vi serve! 

     

    Non mi resta che dire: “Ti aspettiamo alla Ernani Academy!”

    Marketing, E-commerce e Social Media Manager
    Coffee Lover

    Author

    Martina Mazzoleni

    Marketing, E-commerce e Social Media Manager Coffee Lover

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