Nel 2020 abbiamo inaugurato l’Ernani Academy, l’accademia con uno sguardo a 360° sul mondo del caffè, allo scopo di formare i professionisti, ma senza escludere alcun coffee lovers o curioso, per crescere insieme intorno alla cultura del buon caffè.
Perché abbiamo creato l’Ernani Academy?
La Torrefazione Ernani prese forma dalla voglia di Luca e Claudia, due dei quattro fondatori, di poter servire un caffè veramente buono ed intensamente aromatico, senza quel retrogusto classico di bruciato ed una forte nota amara.
Insieme a Paolo, il tostatore di Caffè Ernani, iniziò quindi l’intero progetto, con il desiderio di dare una nuova vita ed una ventata di aria fresca all’espresso italiano.
La continua formazione del team e la ricerca costante del miglioramento, ha fatto nascere nello staff un’enorme e sfrenata passione per il chicco tostato.
Arrivati a questo punto era palese la voglia di trasmettere tutto ciò che imparavamo e impariamo tutti i giorni anche a voi!
Se poi consideriamo anche il fatto che spesso gli operatori del settore derivano da cambi generazionali, dove il mestiere viene tramandato con l’esperienza pratica, e va benissimo! Però spesso manca la formazione teorica alle spalle, che ti permette di conoscere a fondo le variabili del chicco e quindi saperle manipolare per ottenere un prodotto ottimo e soprattutto costante nel tempo, senza affidarsi più al “caso”.
L’Academy era obbligatoria, sia per i nostri clienti, sia per tutti gli esterni curiosi!
I corsi dell’Ernani Academy
L’Accademia ha 6 corsi, che trattano tutta la filiera del caffè, ossia:
- Green Coffee – il corso pensato per acquisire competenze sulla materia prima trattata, il caffè crudo, anche chiamato appunto caffè verde;
- Tostatura – il corso perfetto per imparare a leggere la curva di tostatura e comprenderne i diversi metodi e livelli;
- Caffetteria – il corso adatto per i professionisti del settore, per acquisire conoscenza sulla materia prima trattata e sulla fase di estrazione della bevanda;
- Dai monorigine alle miscele Ernani – il corso con duplice funzione: introduzione al corso di degustazione dell’espresso e comprensione di come i diversi caffè influenzano il profilo aromatico della miscela finale;
- Degustazione dell’espresso – il corso da veri sommelier, che ti darà tutti gli strumenti adatti ad operare un’analisi organolettica completa dell’espresso;
- Brewing – il corso che richiede più manualità di tutti, per approfondire i metodi di estrazione del caffè alternativi all’espresso.
C’è una grande novità!!
A partire da Aprile 2024 si aggiunge il settimo corso:
Gestione Bar
Il corso con l’obiettivo di comprendere come effettuare un’analisi economica e finanziaria della propria attività, calcolando il food cost, per prevedere investimenti e/o strategie future.
1.Green Coffee
Programma del corso:
- Origine e tipologia del caffè verde;
- Metodi di raccolta e lavorazione del caffè;
- Esaminazione di campioni di caffè verde;
- Profilo organolettico e zona di provenienza;
- I difetti del caffè verde;
- Commercializzazione del caffè crudo.
Tempo richiesto: 4 ore.
Trainer: Paolo e Martina.
2. Tostatura
Programma del corso:
- Conoscenza base del caffè verde e sua selezione;
- Il processo di tostatura;
- Strumenti utili per la tostatura;
- Trasformazioni chimico-fisiche del chicco di caffè;
- Il colore di tostatura;
- Prova di tostatura;
- Degustazione del caffè tostati.
Tempo richiesto: 4 ore.
Trainer: Paolo.
3. Caffetteria
Programma del corso:
- Conoscenza base del caffè verde;
- Selezione di una buona miscela da banco;
- Definizione dell’espresso;
- Estrazione dell’espresso;
- Selezione dell’attrezzatura;
- Manutenzione e pulizia dell’attrezzatura.
Tempo richiesto: 4 ore.
Trainer: Paolo e Martina.
NB. È possibile richiedere anche il corso di Latte Art, ma verrà svolto a parte, in altre otto ore. Per visionare i listini e le opzioni disponibili, scrivimi via email a [email protected] oppure nella chat whatsapp qui nell’angolo in basso a destra!
5. Degustazione dell’espresso
Programma del corso:
- Conoscenza base del caffè verde;
- Conoscenza base su livelli di tostatura;
- Definizione dell’espresso;
- Analisi sensoriale;
- Compilazione delle schede d’assaggio;
- Degustazione di un caffè espresso e sua descrizione.
Tempo richiesto: 6 ore.
Trainer: Martina.
6. Brewing
Programma del corso:
- Conoscenza del caffè verde;
- Conoscenza base sui livelli di tostatura;
- Definizione dei metodi di brewing con loro ricetta base;
- Estrazione pratica con diversi metodi;
- Degustazione dei caffè e loro descrizione.
Nello specifico userai: Moka, Napoletana, Chemex, V60, Clever, Aeropress, Flower, French press, Cold brew dripper, Brew bottle e Syphon.
Tempo richiesto: 5/6 ore.
Trainer: Paolo e Martina.
7. Gestione bar
Programma del corso:
- Come avviare l’Attività, con analisi della Brand Identity;
- Formulazione degli obiettivi con relative strategie;
- Calcolare il Food Cost ed il Break Even Point;
- Come raccogliere e analizzare i dati, con fornitura del materiale utile per la propria attività;
- Organizzazione area lavoro e dell’offerta proposta;
- Strategie di vendita.
Tempo richiesto: 4 ore.
Trainer: Martina.
Come iscriversi all’Ernani Academy
Tutti i corsi si tengono presso la sede dell’azienda a Desio, Via Don Luigi Sturzo, 19 (MB), oppure, se lavorate in un locale, possiamo venire noi da voi. Ci dovranno essere però i requisiti adatti allo svolgimento del corso.
I corsi però di Green Coffee e Gestione bar, essendo questi solo teorici, possono essere svolti anche in video call online.
Solitamente siamo disponibili dal Lunedì al Venerdì dalle 9.00 alle 18.00. È però possibile fare il corso anche in altri giorni o fasce orarie, con un piccolo supplemento di prezzo a persona.
Come prenotarsi?
Non esiste un vero e proprio calendario corsi con date prefissate, in quanto abbiamo deciso di essere flessibili per cercare di soddisfare tutte le vostre richieste.
Sappiamo infatti che chi lavora in questo settore spesso ha un solo giorno libero e questo varia durante la settimana, quindi scriveteci pure le vostre disponibilità e ci organizzeremo. Ecco perché nel form di iscrizione abbiamo lasciato la possibilità di inserire le due date per voi più comode.
Le uniche nostre richieste sono:
- Un preavviso di almeno due settimane rispetto alla data desiderata, così da poterci preparare al meglio e offrirvi il massimo del servizio;
- Un minimo di due partecipanti. Se non conoscete nessuno con cui partecipare, vi inseriremo nei nostri registri e sarete contattati non appena ci sarà un posto libero.
Richiesta di attivazione corso:
Alcuni numeri:
- 7 Corsi disponibili;
- 365 giorni di disponibilità all’anno;
- Più di 150 coffee lovers e professionisti del settore già formati presso l’Ernani Academy;
- 400 mq a vostra disposizione;
- 2 trainer: Paolo e Martina
Trainer:
Paolo Sangalli
Tostatore, Agente commerciale e trainer
Formato presso: Mumac Academy – Corsi SCA e AICAF sede di Brescia
Aggiornamenti: continui workshop di degustazione e tostatura con i massimi esperti del settore italiani.
Martina Mazzoleni
Responsabile Marketing, e-commerce, Social Media manager e Trainer
Formata presso: Mumac Academy – Corsi SCA e AICAF sede di Brescia
Studi pregressi: Laureata in Scienze del lavoro, dell’Amministrazione e del Management, oltre ad un Master in Marketing & Sales
Aggiornamenti: continui workshop di degustazione, gestione bar e comunicazione del settore food&beverage.
Scegli il corso e ci vediamo alla Ernani Academy!
Marketing, E-commerce e Social Media Manager
Coffee Lover
