Il Caffè delle Donne El Salvador è il nuovo Specialty Coffee nello shop di Caffè Ernani!
Un caffè elegante, dolce e femminile, come le figure che l’hanno coltivato, raccolto e lavorato, con cura e attenzione per creare chicchi di elevatissima qualità.
Oltre ad aver ricevuto il certificato Specialty Coffee, è anche certificato IWCA, ossia l’Alleanza internazionale delle Donne nel Caffè, ora in italia con il nome di Women in coffee, ha garantito la solidarietà ed equità nel trattamento delle donne lavoratrici nelle piantagioni.
Ma non voglio anticiparti troppo… scopriamolo insieme passo per passo in questo nuovo articolo!
Selezione
Paolo e Andrea, in qualità di tostatori, erano alla ricerca di un monorigine certificato nel quale la dolcezza dominasse sull’amarezza, insieme ad una buona acidità.
Volevano anche offrire una nuova origine, non ancora presente nel pacchetto di prodotti Ernani, così da dare l’opportunità di gustare il profumo di una nuova terra.
Ecco quindi la scelta per il nuovo Caffè delle Donne Specialty Coffee proveniente da El Salvador, un piccolo stato dell’America Centrale.
Origine
El Salvador è un caffè proveniente dal Cantòn Las Cruces, più precisamente a Chalchuapa, nella piantagione di La Esperanza.
Questa zona, nel nord-ovest del paese, fu la prima regione che iniziò con la coltivazione di caffè e grazie anche al vicino vulcano Santa Ana, permette la nascita di caffè di elevata qualità, tra i più alti dell’intero stato.
Inoltre in El Salvador la maggior parte delle piantagioni, tra cui la stessa La Esperanza, sono poste in zone ombreggiate e protette come patrimonio forestale nazionale.
Il governo ha stabilito poi parametri molto severi per definire i propri caffè Gourmet, avvantaggiando solo i coltivatori che effettivamente si impegnano per creare un grande prodotto in ogni fase, dalla pianta, al raccolto, passando dalla processazione, fino alla vendita. Il marchio Gourmet aggiunge quindi un grandissimo valore all’esportazione nel mercato internazionale.
Tornando a parlare nel nostro El Salvador, aggiungiamo che è un arabica Red Bourbon, cresciuto su pendii dai 1350 m slm e oltre.
Le esperte coltivatrici raccolgono manualmente una ad una solo le bacche mature al punto giusto, con il metodo chiamato picking, per poi ricontrollare e selezionare nuovamente tutte le ciliegine raccolte per ottenere una selezione più accurata possibile.
Dopo di che vengono lavorate con il metodo lavato (wet), il quale dona una piacevole freschezza ed acidità in tazza, bilanciando la grandissima dolcezza.
El Salvador ha infine raggiunto il punteggio di 83 punti, a seguito dell’assaggio professionale eseguito seguendo il protocollo di SCA (Specialty Coffee Association), con una valutazione su 5 tazze.
Descrizione sensoriale
In generale, i caffè salvadoregni sono caratterizzati da una buona dolcezza, corposità e acidità bilanciata.
In particolare, il caffè da noi selezionato, ha un aroma complesso e intrigante, rispecchiando a pieno un profilo femminile e sensuale.
Presenta note dolci di albicocca, cioccolato al latte e ananas, che vengono poi equilibrate da una morbida e piacevole acidità malica. A bilanciare il tutto si percepiscono note più intense di frutta secca, in particolar modo di noci.
Durante l’assaggio della tazzina di El Salvador mi immagino all’interno di una piantagione dove le piante di caffè vivono in armonia con altri alberi in fiore coloratissimi, circondati da animali selvatici che curano il territorio. Insomma un tripudio di colori per gli occhi e di vivaci profumi per il naso.
Occasione d’uso
La ridotta quantità di caffeina, essendo un caffè arabica, lo rende perfetto come caffè pomeridiano o serale.
Adatto a
El Salvador è adatto a te se desideri un monorogine arabica sbilanciato a favore della dolcezza e dell’acidità, con totale assenza di amarezza, dal corpo vellutato.
Tostatura Media
I chicchi vengono poi magistralmente lavorati dai nostri tostatori con la Tostatura Media, firma distintiva di Ernani su tutti i suoi caffè, la quale permette di esaltare al massimo tutti gli aromi naturali ed i pregi del caffè crudo attentamente selezionato, portando in tazza il meglio di ogni grano, senza alcun difetto.
La IWCA
In ogni dove, sempre più donne diventano parte essenziale del processo di lavorazione, occupando posizioni di potere e rivoluzionando il mondo del caffè.
La IWCA è un network globale che unisce e supporta l’intraprendenza di milioni di donne in tutto il mondo, operando in più di 24 paesi.
Le produttrici in El Salvador erano praticamente invisibili prima degli anni duemila nonostante rappresentassero il 35% della forza produttiva. Pertanto, l’intenso programma di attività di IWCA sta contribuendo a rendere le donne più visibili e rispettate nel paese. Le persone ora stanno iniziando a prestare attenzione con l’obiettivo di migliorare le condizioni e lo stile di vita delle donne, e spesso madri, lavoratrici.
Metodi di estrazione consigliati
Ecco dei consigli sulle quattro macro estrazioni possibili:
- Espresso
- Moka
- Filtro carta
Espresso
Estratto in espresso consiglio una dose di 9 g a persona, per ottenere una tazzina intensa e cremosa, ed una temperatura dell’acqua a 93°C.
Con questo metodo vengono esaltate le note più acide, oltre allo svilupparsi di un ventaglio ed una intensità aromatica a dir poco strabiliante.
Moka
Il caffè in questo caso risulta più dolce che acido, con anche una leggerissima punta di amarezza, assente nell’espresso.
Filtro Carta
Se estratto in filtro vengono ancora esaltate le note più dolci, mentre l’acidità è più rotonda e bilanciata. Le note aromatiche di frutta in questo caso dominano la tazzina.
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