Conosci il monorigine Guatemala di Caffè Ernani?
È un monorigine che in Torrefazione a Milano ha conquistato tutti!
Intenso, cremoso, dolce, fruttato e fresco… insomma un bilanciamento di sapori sorprendenti e morbidi!
Leggi l’articolo e scopri:
- Il perché è stato selezionato;
- La sua origine;
- Le caratteristiche;
- La tostatura;
- Il gusto;
- A chi è adatto;
- I consigli di estrazione in espresso, moka, filtro e capsule!
Selezione
Paolo, in qualità di tostatore, era alla ricerca di un monorigine diverso dai caffè già proposti da Ernani. Fino ad ora erano infatti presenti o caffè lavati d’altura, principalmente acidi con leggere note floreali e fruttate, oppure dei monorigine naturali rotondi e pieni al gusto.
Cosa mancava?
Un qualcosa di dolce, intenso e fresco… ecco quindi subito la selezione del Guatemala Huehuetenango SHB Specialty Coffee.
Origine
Il Guatemala è un caffè proveniente dalla regione Huehuetenango, una delle zone caffeicole più rinomate dello stato.
È un arabica di varietà Typica, Bourbon, Catuai e Caturra, cresciuto su pendii tra i 1350 e 1450 m sul livello del mare.
Gli esperti coltivatori raccolgono manualmente una ad una solo le drupe mature al punto giusto, con il metodo chiamato picking, per poi ricontrollare e selezionare nuovamente tutte le ciliegine raccolte per avere una selezione più accurata possibile.
Dopo di che vengono lavorate con il metodo lavato (wet), il quale dona una piacevole freschezza ed acidità in tazza, che va a bilanciare la sua grande dolcezza.
Il Guatemala ha poi raggiunto il punteggio di 80 punti, a seguito dell’assaggio professionale eseguito seguendo il protocollo di SCAA (Specialty Coffee Association of America), con una valutazione su 5 tazze.
Descrizione sensoriale
Al naso si percepisce una grande intensità aromatica, soprattutto se estratto in espresso.
Durante la degustazione si avvertono subito note dolci di frutti rossi, prugna e pesca, le quali portano anche una morbida e piacevole acidità malica, che svanisce delicatamente a favore delle note di cioccolato al latte.
Occasione d’uso
La ridotta quantità di caffeina lo rende perfetto come caffè pomeridiano o addirittura serale, per chi è poco sensibile alla carica energizzante.
È poi perfetto da abbinare a dolci e pasticcini!
Adatto a
Il Guatemala è adatto a te se ricerchi un monorogine arabica bilanciato, dolce e fresco, con una forte prevalenza fruttata al gusto.
Tostatura Media
Il tutto viene poi esaltato dalla Tostatura Media, firma distintiva di Ernani su tutti i suoi prodotti, effettuata separatamente per ogni monorigine.
La Tostatura Media esalta al massimo tutti gli aromi naturali ed i pregi del caffè crudo attentamente selezionato, portando in tazza il meglio di ogni chicco.
Inoltre non rende mai il caffè eccessivamente amaro, perfetto quindi da gustare senza zucchero.
Metodi di estrazione
Ecco dei consigli sulle quattro macro estrazioni possibili:
- Espresso
- Moka
- Filtro carta
- Capsule
Anticipo che il Guatemala rende il meglio di sé in espresso e moka.
Espresso
Estratto in espresso consiglio una dose di 8,8/9 gr a persona, per ottenere una tazzina intensa e cremosa, ed una temperatura dell’acqua a 93°C.
Al naso si può percepire uno spiccato profumo di cioccolato al latte e frutta matura, che poi ritroviamo al palato.
L’acidità è morbida e fresca, la dolcezza avvolgente, mentre l’amarezza è del tutto assente.
Nel complesso è un buon caffè pomeridiano, da abbinare ad un pasticcino.
Moka
Risulta leggermente più amarognolo a causa del metodo di estrazione ed alle temperature un po’ più elevate.
La dolcezza è ancora ben presente, mentre si riducono le acidità.
Nel complesso è un caffè beverino.
Filtro Carta
Se estratto in filtro, al naso si percepiscono profumi per lo più di frutta secca e cacao, mentre al gusto esprime uno spettro aromatico poco ampio e più piatto.
A mio parere non rende moltissimo in filtro, quanto più in espresso, nonostante sia un monorigine.
Capsule
È molto simile all’espresso, ma si differenzia per una minore amarezza ed un minor corpo.
In capsule è presente ancora per poco e solo per pochi pezzi, acquistabile in Torrefazione Ernani a Milano oppure ordinabile online via email a [email protected], oppure su whatsapp al +39 375 6879940.
Per scoprire come estrarre il caffè al meglio con tutti i metodi di estrazione, guarda i video di @caffeernani su:
Oppure ti aspettiamo alla nostra Ernani Academy!
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