Ernani Academy
formazione sul caffè a 360°
Benvenuto nel mondo Ernani
Ernani nasce dalla voglia di Luca e Claudia di poter servire un caffè davvero buono e intensamente aromatico!
Insieme a Paolo, il tostatore di Caffè Ernani, prese vita tutto il progetto.
Noi condividiamo con il cappello piumato giallo lo stesso legame con le tradizioni, con la storia di una Milano rivoluzionaria e di un paese dalla bellezza universale e, indossandolo simbolicamente, vogliamo esportare questi valori ovunque, insieme ad un autentico caffè Ernani 100% italiano.
Grazie all’ingresso di Martina ed alla formazione continua di tutti i collaboratori, si iniziò una vera e propria ricerca assidua nella selezione dei caffè crudi di qualità, esenti da difetti, insieme a continue innovazione della produzione, per affinare tecniche e riuscire così a migliorare le miscele.
Questo lavoro non si è mai fermato e mai si fermerà. La ricerca e la formazione sono alla base del miglioramento!
Non poteva quindi che nascere l’Ernani Academy: un luogo pensato per i coffee loers che desiderano approfondire la conoscenza del caffè a 360°, sia professionisti del settore che privati appassionati!
Il nostro caffè
È menzionato su
I trainer
Il nostro team ha una conoscenza a 360° sulla filiera, oltre a svariati attestati di formazione altamente professionale.
I corsi
Sei un professionista del settore o un amante nel caffè? Ecco i corsi!
Green Coffee
Il corso pensato per acquisire competenze sulla materia prima: il caffè crudo, dalla pianta alla lavorazione e la sua commercializzazione nel mondo.
Durata: 4 orePrezzo: 50 € a personaSabato: +20 € a persona- Origine e varietà del caffè;
- Metodi di raccolta e lavorazione del crudo;
- Esaminazione di campioni di caffè verde;
- Profilo organolettico e zona di provenienza;
- I difetti del caffè verde;
- Commercializzazione.
Tostatura
Il corso per imparare a leggere la curva di tostatura e comprenderne i diversi metodi e livelli + prova pratica.
Durata: 4 orePrezzo: 90 € a personaSabato: non disponibile- Conoscenza base del caffè verde e sua selezione;
- Il processo di tostatura;
- Strumenti utili per la tostatura;
- Le trasformazioni chimico-fisiche del chicco di caffè;
- Il colore di tostatura;
- Prova di tostatura;
- Degustazione dei caffè tostati.
Caffetteria
Il corso creato per acquisire comprendere come estrarre un espresso a regola d'arte, manovrando tutte le variabili.
Durata: 4 orePrezzo: 60 € a personaSabato: +20 € a persona- Conoscenza base del caffè verde;
- Selezione di una buona miscela da banco;
- Definizione ed estrazione dell’espresso;
- Montatura del latte base;
- Selezione dell’attrezzatura;
- Ruolo del barista;
- Manutenzione e pulizia dell’attrezzatura.
Dai monorigine alla miscela
Il corso con l’obiettivo di farti comprendere il profilo aromatico di diversi monorigine e come influenzano la miscela finale creata.
Durata: 4 orePrezzo: 60 € a personaSabato: +40 € a persona- Conoscenza base del caffè verde;
- Conoscenza base sui livelli di tostatura;
- Definizione dell’espresso;
- Analisi sensoriale e compilazione delle schede di degustazione di 5 monorigine;
- Degustazione della miscela finale e sua descrizione.
Degustazione dell’espresso
Il corso da sommelier ti darà tutti gli strumenti adatti ad operare un’analisi organolettica completa e professionale dell’espresso.
Durata: 6 ore (+ pausa pranzo compresa)Prezzo: 110 € a personaSabato: +40 € a persona- Conoscenza base del caffè verde;
- Conoscenza base sui livelli di tostatura;
- Conoscenza base delle zone di provenienza e relativi profili aromatici;
- Definizione dell’espresso;
- Analisi e allenamento sul riconoscere gusti, aromi e profumi;
- Analisi sensoriale e compilazione delle schede di degustazione di 8 caffè.
Brewing
Il corso teorico e pratico per approfondire tutti i metodi di estrazione manuali del caffè alternativi all'espresso.Durata: 5 orePrezzo: 70 € a personaSabato: +30 € a persona
- Conoscenza base del caffè verde;
- Conoscenza base sui livelli di tostatura;
- Conoscenza dei principi di estrazione;
- Comprensione della macinatura corretta;
- Definizione dei metodi di brewing con loro ricetta;
- Estrazione pratica con diversi metodi;
- Degustazione dei caffè e loro descrizione.
Gestione Bar
Il corso per comprendere come effettuare un'analisi economica e finanziaria della propria attività, calcolando il food cost, per prevedere investimenti e/o strategie future.
Durata: 4 orePrezzo: 60 € a personaSabato: +20 € a persona- Come avviare l’Attività, con analisi della Brand Identity;
- Formulazione degli obiettivi con relative strategie;
- Calcolare il Food Cost ed il Break Even Point;
- Come raccogliere e analizzare i dati, con fornitura del materiale utile per la propria attività;
- Organizzazione area lavoro e dell’offerta proposta;
- Strategie di vendita.
Informazioni generali
Tutti i corsi si tengono fisicamente presso la sede dell’azienda a Desio, Via Don Luigi Sturzo, 19 (MB) dal lunedì al venerdì.
È possibile fare il corso di sabato, aggiungendo il supplemento indicato nella presentazione dei singoli corsi qui sopra.
I corsi non sono programmati in un calendario, ma vengono effettuati su vostra richiesta, in base alle vostre disponibilità.
I partecipanti devono essere minimo 3 e massimo 8. Quindi se non hai già compagni di corso, scrivici a [email protected] per essere inserito nella lista d’attesa. Verrai così unito ad altri interessati non appena sarà possibile.
