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Conservare il caffè al bar

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Conservare il caffè al bar

In Abccoffe

Qualche tempo fa, vi abbiamo dato alcuni suggerimenti sulla conservazione del caffè a casa, oggi invece, vogliamo darvi alcuni suggerimenti su come conservare il caffè al bar.

Nel momento stesso in cui la confezione da 1 Kg di Caffè Ernani viene aperta, non è più possibile fare affidamento sulla sua atmosfera protettiva di azoto ed è compito del barista curare al meglio la conservazione del caffè.

Per farlo è importante ricordare alcune regole molto semplici, ma che possono davvero fare la differenza nel limitare la perdita di aromi soprattutto se ricordiamo che, nel caso del caffè in grani, bastano pochissimi giorni per perdere gran parte delle note pregiate.

Innanzitutto, ricordate di svuotare interamente il pacco solo se, in base al consumo previsto, è possibile ipotizzare che il sacco verrà consumato entro poche ore. Se così non fosse, sarà sufficiente svuotarlo solo parzialmente e soprattutto richiudere con attenzione il pacco e conservarlo in modo adeguato in un luogo fresco, lontano da fonti di calore (come la macchina da espresso o il macinacaffè), dall’umidità e dalla luce. Sarebbe ideale riporre il sacchetto così richiuso in un barattolo ermetico.

Lo stesso dovrebbe accadere nel caso in cui alla fine della giornata avanzassero dei chicchi di caffè nel macinacaffè. Svuotarlo dei chicchi avanzati consente anche di ripulirlo costantemente degli olii rilasciati dai chicchi che, se non rimossi, potrebbero pregiudicare la bontà del caffè trasferendo note negative che il cliente non faticherà a riconoscere in tazza.

Quanto al caffè già macinato che dovesse avanzare a fine giornata, vi suggeriamo di utilizzato per scaldare la macchina da espresso al mattino prima di avviare il servizio.

Puoi trovare tutte le semplici regole per servire Caffè Ernani al meglio nel tuo bar in una sola infografica sempre a tua disposizione. Scaricala!

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