Vi presento il primo caffè biologico di Ernani: Nicaragua Premium coffee

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È arrivato il primo caffè biologico tra i prodotti di Caffè Ernani. E non potevamo iniziare meglio di così! 

Abbiamo selezionato un fantastico caffè monorigine Premium del Nicaragua. 

Questi incredibili chicchi vengono coltivati nella regione del San Juan del Rio Coco, nell’area nord-est dello stato del Nicaragua. 

Prende vita grazie ad una realtà produttrice emergente, la cooperativa Procafe R.L. una realtà ammirevole che si impegna a rispettare diversi aspetti socio-ambientali della filiera del caffè. 

Infatti, come cooperativa, esporta caffè con diverse certificazioni, dal biologico al fair trade, dal Woman’s hand alla Rain-forest Alliance.

Questi timbri sono la dimostrazione dell’impegno che Procafe R.L. pone nel tutelare l’ambiente, proteggere il lavoro e la qualità della vita dei coltivatori e la qualità del caffè crudo. 

Tornando a parlare del nostro fantastico Nicaragua posso dirvi che è un caffè di alta qualità, seminato, raccolto e trattato con metodi 100% biologici

Ogni chicco coltivato viene verificato da revisori esterni alla cooperativa, che valutano la qualità oggettiva del caffè e la bontà del sigillo “Bio”. 

Inoltre, prima di essere esportato e venduto, viene degustato e valutato secondo il metodo valido a livello internazionale: il cupping. 

Dopo questi assaggi gli esperti hanno dato un punteggio di 83 su 100. Quando supera gli 80 punti il caffè può essere definito Premium, o gourmet o specialty, in ogni caso questi termini indicano un caffè particolarmente pregiato. 

Questo caffè è un monorigine di varietà arabica, cresciuto fra gli 800 e i 1000 m sul livello del mare. 

Il chicco si presenta di dimensione medio grande, con la classica fessura sinuosa nel centro. 

È stato raccolto seguendo la tecnica del picking, ossia il raccolto manuale svolto chicco per chicco, prelevando solo quelli perfettamente maturi e pronti. 

Dopo di che le ciliegine raccolte, contenenti i grani, sono state lavorate con il metodo lavato, ossia spolpate in grandi vasconi d’acqua che ripuliscono il tutto, per poi lasciare i chicchi essiccare al sole in autonomia. 

La tostatura che abbiamo deciso di adottare è la classica tostatura media alla Ernani, di un caldo color cannella. Grazie a questa siamo riusciti ad esaltare al massimo tutti gli aromi naturali dei grani crudi, rendendoli intensi e intriganti. 

In particolare possiamo avvertire profumi dolci e delicati di fiori, una piacevole e rotonda acidità, data dal sentore di buccia di limone. Si riescono a percepire poi leggere note di frutta a guscio che rende il tutto amabile. 

L’amarezza è praticamente assente e non viene neanche resa eccessiva dalla tostatura, rendendolo un caffè praticamente perfetto da degustare senza zucchero. 

Il corpo è rotondo, mentre la crema avvolge la lingua e risulta compatta sul palato. 

I pacchettini sono tutti da 250 gr e si potrà scegliere se acquistarli:

Ora non ti resta solo che selezionare il formato che più preferisci, aspettarlo comodamente a casa tua e prepararti a degustarlo! 

Martina Mazzoleni 

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