La filiera del caffè

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Hai mai pensato a quanto lavoro c’è dietro ad una semplice tazzina di caffè?

Siamo abituati a pensare che il caffè sia un bene comune, che ci spetta per diritto. Siamo convinti che sia una bevanda molto semplice, senza alcuna complicazione e la diamo per scontata. 

Il tutto perchè crediamo che il caffè sia una cosa di poco valore; alla fine costa solo un euro e ci vogliono si e no 30 secondi per berlo. 

Ma è davvero così? Sei davvero convinto che sia corretto questo modo di vederlo?

Io no! Ero la prima anni fa a dare per scontato il caffè, la consideravo una piccola tazzina amara e nulla di più.

Ma non è così! Grazie al mio lavoro ho avuto modo di scoprire e toccare con mano una realtà incredibilmente grande, con dei numeri che non avrei mai neanche immaginato. 

La filiera del caffè è veramente lunga: attraversa continenti, oceani, stati e culture completamente differenti fra loro. 

Se ci pensi bene infatti non è possibile coltivare caffè in Italia e tutto quello che noi consumiamo arriva dai paesi della Coffee Belt, ossia tutti i paesi tra il Tropico del Cancro e del Capricorno. 

Solo per citarne alcuni noi di Caffè Ernani acquistiamo caffè dal Brasile, Colombia, India, Tanzania, Costarica, Costa d’Avorio, Etiopia, Nicaragua e Congo. VISITA LO SHOP ERNANI >> 

Ogni tanto mi capita di soffermarmi a guardare la mia tazzina di espresso e penso “Qui dentro ci sono chicchi che arrivano da ben 5 stati e 3 continenti differenti! Questa tazzina ha fatto il giro del mondo!”

Inoltre ottenere un buon caffè non è né semplice né scontato e guai a chi pensa il contrario! 

Come già detto, la filiera del caffè è molto lunga e ogni singolo tassello deve essere portato a termine nel migliore dei modi.

Devi sapere che il caffè nasce con una determinata qualità, data dalla varietà della pianta e dall’ambiente circostante. Tutti coloro che lavorano il caffè da quel momento in poi possono solo mantenere costante quella data qualità. 

Al primo errore si abbassa di un gradino e non è più possibile rialzarla successivamente. 

Detto ciò pensa a quante mani toccano il tuo caffè prima di arrivare a te: c’è il coltivatore, il raccoglitore, l’assaggiatore, l’importatore, il crudista, il tostatore, il grossista, il barista, il dettagliante e poi ci sei anche tu! 

E queste sono solo alcune! A fianco ci sono molte altre figure come il consulente, il formatore, il sommelier, l’agronomo e moltissime altre ancora! 

È un intero lavoro di coordinazione tra persone che neanche si sono mai viste, per riuscire ad offrirti una tazzina pressoché perfetta. 

Ti faccio degli esempi molto semplici:

  • Pensa all’agronomo: ha studiato un modo impeccabile per coltivare le sue piante e poi chi si occupa dell’asciugatura del caffè, prima di spedirlo, non lo smuove bene, facendo marcire i chicchi più sul fondo;
  • Oppure mentre il caffè è in mare in fase di trasporto, viene stipato in container non perfettamente sigillati e prende così acqua a sale, rovinandosi in modo definitivo; 
  • Oppure arriva a noi tostatori in ottime condizioni, ma bastano 30 secondi in più di cottura o anche solo 2°C in più ed il caffè non viene esaltato al massimo;
  • Ed infine pensa quanto è terribile se tutte le fasi sono state eseguite in modo impeccabile per arrivare al barista, che ha il compito di estrarlo, ma sbaglia la macinatura, rendendolo o troppo amaro e bruciato, oppure acquoso e piatto. 

Se ti interessa quest’ultimo argomento ti consiglio un altro articolo: QUANTO È IMPORTANTE LA MACINATURA DEI CHICCHI DI CAFFÈ? >> 

In questo modo il lavoro di mesi e mesi viene rovinato in un solo secondo. 

Infine ti lascio anche un paio di dati per farti capire ancora meglio la grandezza di questo settore:

  1. Il caffè è la materia prima più trattata al mondo dopo il petrolio;
  2. Ed è la bevanda più bevuta al mondo dopo l’acqua. 

Ecco, pensa che tutto ciò, tutto questo enorme mondo, viene esaurito nell’offerta di una tazzina di caffè bevuta al volo per un solo euro.

È qualcosa che lascia a bocca aperta! 

Martina Mazzoleni 

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