Il Coffee Lab di Ernani

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Noi di Caffè Ernani siamo dei Torrefattori ed il luogo dove esprimiamo al massimo noi stessi è il nostro laboratorio di tostatura! 

Ecco quindi un veloce articolo per presentarti il Coffee Lab di Ernani!

Il tutto inizia dallo spazio di stoccaggio dei nostri caffè in monorigine

Dai nostri crudisti arrivano infatti i sacchi dei diversi caffè precedentemente selezionati. 

Dopo di che Paolo, il tostatore di Ernani, che ormai conoscerai molto bene, movimenta il caffè crudo fino al raccoglitore della tostatrice, una bellissima petroncini revisionata e personalizzata. 

Il caffè passa alla tramoggia sopra alla tostatrice, pronto per entrare nella vera e propria camera di tostatura non appena Paolo darà l’ok per iniziare la tostata. 

Inizia quindi la tostata, rigorosamente in monorigine, ossia viene cotto un solo caffè alla volta. Questo per noi è fondamentale! 

Devi infatti sapere che ogni caffè è diverso per forma, grandezza, densità, umidità, composizione, ecc. Quindi ogni singolo caffè ha una personale curva di tostatura

Come si fa quindi a tostare più caffè insieme mantenendo alta la qualità? 

L’esempio che facciamo sempre è: butteresti mai dei fusilli, conchiglioni, penne e spaghetti nello stesso momento nell’acqua in ebollizione e li scoleresti nello stesso istante? No! Perché avresti una tipologia di pasta cruda, una stracotta e una forse giusta. 

Lo stesso vale per il caffè! 

Il processo di tostatura si conclude con il raffreddamento, fondamentale anche questo per bloccare la cottura dei chicchi al punto esatto desiderato da Paolo. 

Il caffè passa quindi per lo spietratore e depositato nei silos, sempre divisi per ogni singola origine

Qui il caffè rimane a degasare per almeno 24 ore. 

Questo perché in fase di tostatura il caffè produce moltissimi gas, in principal modo anidride carbonica. È bene dargli il tempo di eliminare la maggior parte dei gas prima di insacchettarlo. 

Se non si fa degasare il caffè, in tazza avvertirai sentori erbacei, simbolo di eccessiva freschezza. 

Passato il tempo necessario di degasaggio, si pesca il caffè dei diversi silos nelle quantità appropriate a creare le nostre miscele, seguendo quindi le ricette. 

Dopo di che i grani vengono inseriti nel miscelatore, che amalgama le diverse origini. 

L’ultimo passaggio mancante è l’insacchettamento del caffè in grani in pacchi da chilo, marchiati Ernani ed il seguente stoccaggio. 

Mancano altre due zone ora: 

  • Zona di confezionamento manuale 
  • zona corsi e assaggi 

La prima serve a confezionare i pacchettini da 250gr di caffè che vedete nel nostro Shop >> 

Ogni confezione di caffè da te ordinata è preparata a mano da Paolo, Andrea e da me, Martina. Preparata solo nel momento dell’ordine, garantendo sempre freschezza! 

La zona corsi e assaggi è invece utilissima a noi, per continuare ad assaggiare i nostri caffè e le nostre miscele e monitorare la costanza nella qualità, oltre che testare sempre caffé nuovi.  

È però anche utilizzata da tutti i nostri clienti che vogliono accrescere le loro conoscenze e competenze, attraverso un confronto continuo con tutti noi. 

Ed infine è efficace per l’organizzazione di corsi sul mondo del caffè, aperti a chiunque sia interessato o curioso sul caffè. 

I corsi ora disponibili sono: 

  • Caffetteria
  • Tostatura 
  • Green coffee 
  • Degustazione 
  • Brewing 

Basta mandare una email a shop@caffeernani.com con indicato il corso di interesse. Le date le decidiamo insieme per darti la maggiore disponibilità riguardo i giorni e gli orari più comodi per te! 

Ultima cosa! 

Ci stiamo avvicinando alle feste e stiamo iniziando a pensare ai regali per i nostri cari. Perchè quest’anno non regalare un’esperienza da fare tutti insieme? 

Regala conoscenza con un corso dell’Ernani Academy, abbinato ad un pacchettino di caffè. 

Sicuramente un regalo apprezzato sia per la colazione del mattino, sia per passare delle ore tutti insieme e assaggiare caffè!! 

Ti aspetto su shop@caffeernani.com per fornirti tutte le informazioni necessarie! 

Martina Mazzoleni 

Miscele di caffè pregiati e selezionati sempre freschi a casa tua

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