Tutto sulla miscela Vivace

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Conosci già la miscela Vivace di Caffè Ernani?

È la miscela perfetta da abbinare al latte, soprattutto se ricerchi una bella carica di caffeina! 

Il Vivace è perfetto anche per il tuo ristorante, offrendo un corpo pieno ed una crema compatta! 

È una miscela cremosa, intensa e corposa, dominata da una piacevole amarezza. 

Leggi l’articolo e scopri:

  • Il perché è stata creata
  • La composizione 
  • Le caratteristiche 
  • La tostatura 
  • Il gusto 
  • A chi è adatta
  • I consigli di estrazione in espresso, moka, filtro e capsule! 

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Ideazione 

Paolo, in qualità di tostatore di Ernani, era alla ricerca di una miscela intensa, con una amarezza maggiore rispetto alle altre miscele finora presentate (Blue Diamond >>, Allegro >>, Armonia >>), ed energizzante, perfetta quindi per iniziare la giornata

Il tutto però lasciando sempre quella delicata freschezza, donata dalle arabiche presenti. 

Ecco perché ha deciso di inserire caffè arabica centro e sud americani e dei robusta africani. Il risultato doveva essere quello di una miscela dove acidità, dolcezza e amarezza non prevalessero una sull’altra. 

Composizione della miscela 

La miscela è composta da una maggiore percentuale di caffè di specie robusta, rispetto a quella di arabica. 

Troverai nello specifico: 

  • Una delicata freschezza portata dall’arabica lavata: il Colombia Supremo Finca la Meseta;
  • Una buona dolcezza portata dall’arabica naturale: il Santo Cerrado Bom Chocolate brasiliano;
  • Ed una leggera amarezza portata dalle robuste naturali, provenienti da Congo, Tanzania e Costa d’Avorio. Questo porta anche un buon corpo in tazza, specialmente se estratto in espresso. 

Descrizione sensoriale 

Al gusto è un caffè intenso dalle spiccate note di cacao, frutta a guscio e spezie, il tutto accompagnato da una delicata nota fresca fruttata. 

Occasione d’uso

La quantità di caffeina presente lo rende perfetto come caffè da bere il mattino per una colazione energizzante. 

Adatto a

Il Vivace è quindi adatto a te se cerchi un caffè intenso, cremoso e corposo, con una piacevole amarezza e delicate note fruttate. 

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Tostatura Media

Il tutto viene poi esaltato dalla Tostatura Media, firma distintiva di Ernani su tutti i suoi prodotti, effettuata separatamente per ogni monorigine. 

La Tostatura Media esalta al massimo tutti gli aromi naturali ed i pregi del caffè crudo attentamente selezionato, portando in tazza il meglio di ogni chicco

Infine non rende mai il caffè eccessivamente amaro, perfetto quindi da gustare senza zucchero. 

Attenzione però che così come esalta tutti i pregi, esalta anche tutti i difetti, bisogna quindi partire da una materia prima di elevata qualità! 

Metodi di estrazione

Ecco dei consigli sulle quattro macro estrazioni possibili: 

  • Espresso 
  • Moka 
  • Filtro carta 
  • Capsule 

Ti anticipo che il Vivace rende il meglio di sé in espresso e capsule. 

Espresso 

Estratto in espresso consigliamo una dose di 7-7,5 gr a persona per ottenere una tazzina intensa e cremosa, ed una temperatura dell’acqua a 94°C. 

Al naso si può percepire uno spiccato profumo di cacao e tostato, che poi ritroviamo nel palato. 

L’acidità in questo caso è quasi assente, ricordando solo qualche leggero sentore floreale, mentre l’amarezza è ben presente, anche se mai fastidiosa, con note di cacao amaro. 

Nel complesso è un buon caffè per il risveglio mattutino.

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Moka

Risulta un po’ più amaro a causa del metodo di estrazione ed alle relative elevate temperature. 

Le acidità sono completamente assenti, mentre il sentore di cacao è sempre presente. 

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Filtro Carta

Se estratto in filtro, al naso si percepiscono pochi profumi e poco intensi. 

Non è infatti un caffè eccezionale per le estrazioni in filtro, ma non ha neanche note negative.

Rispetto ad altri caffè, in filtro esprime uno spettro aromatico poco ampio. 

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Capsule

 

È molto simile all’espresso, ma si differenzia per una maggiore dolcezza e minore amarezza, risultando quindi nel complesso più bilanciato. 

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Per scoprire come estrarre il caffè la meglio con tutti i metodi di estrazione, guarda i video di @caffeernani su: 

Oppure scrivici a shop@caffeernani.com o su whatsapp al +39 3756879940, per avere tutte le informazioni sul corso di Brewing (metodi di estrazione alternativi all’espresso) della nostra Ernani Academy! 

Martina Mazzoleni 

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