Il Caffè delle Donne è un monorigine proveniente dall’azienda Nossa Senhora das Gracas in Brasile, regione Minas Gerais, Alta Mogiana, Ibiraci city, coltivato, raccolto e lavorato da una piantagione aderente alla IWCA, l’Alleanza Internazionale delle Donne nel Caffè.
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In ogni dove, sempre più donne stanno diventando una parte essenziale del processo di lavorazione, occupando posizioni di potere e rivoluzionando il mondo del caffè.
La IWCA è un network globale che unisce e supporta l’intraprendenza di milioni di donne in tutto il mondo, operando in più di 35 paesi, compreso l’Italia, primo capitolo europeo.
In questo modo garantiamo pari opportunità lavorative e tuteliamo le donne lungo tutta la filiera, mostrandoci come parte attiva per il raggiungimento della parità di genere.
Il Caffè delle Donne Santos brasiliano cresce ad un’altitudine di circa 1000 m slm.
Viene raccolto con grande cura attraverso il pickicng (raccolta manuale) e lavorato con il metodo lavato, quindi si rimuove la buccia e la polpa per inserire solo i chicchi all’interno di vasconi d’acqua pulita a fermentare. Dopo di che vengono lasciati essiccare al sole. Ciò porterà una maggiore freschezza e aromaticità in fase di estrazione.
È un caffè dall’aroma complesso e intrigante, rispecchiando a pieno un profilo femminile e sensuale.
Al naso: intensamente aromatico con sentori di mandorla e cacao
Gusto: presenta note dolci di mandorla e frutti rossi, equilibrate da una fresca e piacevole acidità tartarica, che ricorda il pompelmo rosa, insieme alla morbida amarezza dei sentori di cacao amaro e frutta a guscio.
Il consiglio di Ernani: in espresso utilizza una dose di 8,5 gr per dose.
Adatto a
Chi cerca un monorigine equilibrato, fresco e particolare, oltre che socio-sostenibile
Scheda tecnica
Note aromatiche
Mandorla, frutti rossi, pompelmo e cacao
Intensità
6/10
Corpo
5/9
Dolcezza
4,5/9
Amarezza
4/9
Acidità
6/9
Intensità aromatica
6/9
Tostatura
Media
Adatta a
Chi cerca un caffè equilibrato, fresco e particolare, oltre che socio-sostenibile
Origini
Brasile
Località
Fazenda Nossa senhora das Gracas, Ibiraci city, Alta Mogiana, Minas Gerais
Altitudine
1000m slm
Tipo di raccolto
Picking e Stripping in terza fase
Tipo di lavorazione
Lavato
Varietà
Arabica
Valutazione degli esperti
84/100
Grazie alla tostatura media il chicco di caffè crudo attentamente selezionato può esprimersi al meglio, sprigionando ogni aroma naturale e senza mai risultare eccessivamente amaro. Provalo anche senza zucchero, sarà incredibile!
Il caffè è conservato all’interno di un sacchetto sigillato, auto-protetto con una valvola mono-direzionale, la quale permette al caffè di degasare, senza far entrare l’ossigeno, che lo ossiderebbe. In questo modo è possibile mantenere il caffè in grani fresco e aromatico anche dopo svariati mesi.
Note per la confezione da 250g in grani:
Caffè torrefatto in grani
Confezionate in atmosfera protettiva di azoto alimentare con valvola mono-direzionale
250 gr peso netto e
Note per la confezione da 250g macinato:
Caffè torrefatto in grani e poi macinato
Confezionate in atmosfera protettiva di azoto alimentare con valvola mono-direzionale
250 gr peso netto e
Storia del caffè
Oggi viaggiamo in Brasile, il primo stato al mondo per la produzione di caffè, per questo anche uno dei caffè più consumati e conosciuti anche da noi in Italia!
In Brasile ci sono una moltitudine di coltivazioni, sia grandi a perdita d’occhio, che utilizzano mezzi industriali e producono un caffè di bassa qualità, sia micro coltivazioni di Specialty Coffee stimate per l’attenzione alla sostenibilità ambientale e sociale, oltre che alla qualità dei chicchi prodotti.
Insomma il territorio caffeicolo è vasto e variegato!
Arrivo del caffè nel paese
Il caffè arrivò in Brasile con il colonialismo europeo nel 1727 a Parà, ad opera del sergente portoghese Francisco de Melo Palheta dalla Guiana Francese.
La leggenda narra che il soldato nascose la pianta in un mazzo di fiori donatogli come saluto di addio dalla moglie del governatore del Guyana, innamorata del portoghese.
In questo modo gli fu possibile piantare la prima pianta di caffè in Brasile.
I due dipartimenti noti per la produzione di caffè di qualità sono la regione Cerrado, dalla quale proviene il nostro Bom Chocolate, e la regione Minas Gerais a sud-est della prima, dalla quale proviene invece il nostro Caffè delle Donne.
Si iniziò a coltivare in maniera importante dagli anni ‘70 del Novecento, grazie a coltivatori che cercarono altre regioni al di fuori di quelle tradizionali, nelle quali annualmente arrivavano gelate che rovinavano l’intero raccolto.
Area caffeicola
Il Minas Gerais venne riconosciuta come area di coltivazione nel 1970, quando il caffè divenne il prodotto più importato dell’agricoltura regionale e nel 2020 venne dichiarato IP, ossia venne riconosciuta con il marchio di Indicazione di Provenienza.
Le piante di caffè hanno fioriture intense ed uniche, con maturazione uniforme di un raccolto concentrato, che insieme ad una perfetta definizione delle stagioni climatiche con estati calde e umide ed inverni miti e secchi, creano caffè eccezionali.
Il caffè del Minas Gerais, e più in particolare della zona Alta Mogiana, ha aromi intensi, dal gusto caramelloso e con sentori di frutta secca e fresca, con una delicata acidità agrumata ed un sapore preponderante di cioccolato molto persistente.
In questo paesaggio ameno ed idilliaco fino al XIX secolo il caffè serviva solo per il consumo interno, dopo di che la domanda statunitense ed Europea crebbe, incentivando così l’esportazione massiccia dei chicchi all’estero.
Il nostro Caffè delle Donne brasiliano arriva dalla regione Minas Gerais, più precisamente dalla zona dell’alta Mogiana, vicino a Ibiraci city, da un’incredibile piantagione all’avanguardia: Nossa Senora das Gracas.
I caffè brasiliani come già detto sono i più venduti al mondo ed i più diffusi nelle miscele italiane ed esistono caffè veramente pregiati come chicchi di scarsa qualità pieni di difetti.
Per questo motivo dire caffè “Brasiliano” è molto generico e ha poco significato. Bisogna approfondire la conoscenza e la provenienza del caffè in oggetto, oltre che i metodi di lavorazione e il livello di tostatura!
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