Chi non ama la panna cotta?
Dolce immancabile in ogni ristorante. Un dessert al cucchiaio conosciuto e apprezzato da chiunque.
Semplice e veloce nella realizzazione, e delicato nel gusto. Cremoso, vellutato e avvolgente.
Gli abbinamenti possibili sono infiniti, lasciando così spazio alla creatività dello chef.
Oggi volevo proporti la panna cotta al caffè!
Bastano solo 5 ingredienti per lasciare a bocca aperta chiunque l’assaggi, grazie al suo sapore deciso e intenso.
Gli ingredienti per 6 porzioni sono:
- 1 baccello di vaniglia
- 8 gr di gelatina in fogli
- 150 gr di zucchero
- 500 ml panna liquida per dolci
- 150 ml di caffè
Gli ingredienti della salsa per guarnire:
- 100 gr di cioccolato fondente
- 80 ml di caffè
Ecco dei piccoli suggerimenti per la scelta del caffè e della sua estrazione:
- Se vuoi ottenere un dolce più delicato, meglio optare per un monorigine arabica a tostatura media: più morbido nel gusto, con aromi floreali, cioccolatati o agrumati. Fra i nostri caffè, quello più adatto è sicuramente il Sidamo etiope, con una carica di fresca acidità più spinta.
- Se preferisci un dessert più forte e meno dolce, ti consiglio una miscela con una maggiore percentuale di robusta, la quale donerebbe delle note amare in più. Fra le nostre miscele sceglierei lo Stretto, un blend 100% robusta, ma che grazie alla tostatura media non risulta mai eccessivamente e fastidiosamente amaro.
- L’estrazione migliore in questo caso si ha con la moka.
Procedimento:
- Per prima cosa metti la gelatina a mollo in una bacinella di acqua a temperatura ambiente;
- Nel frattempo estrai i semi dal baccello di vaniglia, quindi taglialo a metà per il lungo e con la punta di un coltello raschia al suo interno;
- Ora non ti resta che versare in un tegamino la panna e aggiungere i semi di vaniglia, lo zucchero e la gelatina strizzata;
- Poni il pentolino su un fornello e accendilo a fuoco medio;
- Dopo un paio di minuti versa anche il caffè;
- Porta il tutto a sfiorare l’ebollizione;
- A questo punto non ti resta che prendere 6 stampini e versare al loro interno il composto ottenuto, filtrandolo;
- Lascia riposare in frigo per almeno 3 ore prima di servire.
Potrai impiattarla anche da sola, semplicemente con l’aggiunta di qualche chicco intero come guarnizione, oppure con una salsa al caffè e cioccolato, o ancora con una salsa alla vaniglia.
In questo caso io ho optato per la salsa al cioccolato e caffè:
- Sciogli a bagnomaria o al microonde il cioccolato fondente;
- Aggiungi 80 ml di caffè bollente e continua a mescolare fino ad ottenere una salsa fluida, ma non liquida;
- Versa sopra alle panne cotte ormai pronte e
Servi i tuoi ospiti!
Scrivi a [email protected] e fammi sapere come ti è venuta e quale caffè hai usato!
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