Cosa significa caffè a Tostatura Media?
Il caffè arriva in Italia crudo, il famoso caffè verde.
Il torrefattore ha il compito di lavorare quella materia al meglio per creare il prodotto che noi tutti conosciamo, vediamo e assaporiamo tutti i giorni.
Esistono però diversi livelli di tostatura:
Questi tre diversi livelli di tostatura, anche se applicati allo stesso identico lotto di un dato caffè, producono risultati completamente diversi in tazzina.
Chiara
Utilizzata principalmente per i caffè filtro nel Nord Europa. Rende i caffè delicati e acidi, donando in tazza poco corpo.
Media
Quella selezionata da noi di Caffè Ernani. La migliore soluzione possibile per ottenere caffè intensamente aromatici, insieme a corposità e cremosità in tazza.
Scura
Anche definita “Italian roast”, in quanto preferita dalla maggior parte dei torrefattori italiani. Bruciando quasi tutti i chicchi, si nascondono tutti i difetti di una materia prima non di qualità.
Qualche info in più sulla tostatura?
Guarda la selezione dei nostri video pensata per te!
Tutto sul caffè e su Caffè Ernani
Una scelta di qualità
Perché abbiamo scelto la Tostatura Media?
La tostatura scura viene usata per nascondere tutti i difetti di un caffè crudo di bassa qualità. I difetti possono essere, ad esempio, chicchi di caffè rovinati, odore di juta, acqua stagnante e muffa, o anche sapore di gomma o cenere. Tostando tanto i caffè si nascondono tutti i difetti.
Di contro però si eliminano anche i pregi, ossia tutti i profumi o aromi naturali del caffè. Inoltre, in tazzina, il caffè risulterà molto amaro, con aromi di bruciato; per questo motivo spessissimo si ricorre allo zucchero, per nascondere questa intensa amarezza.
Noi di Caffè Ernani invece, operando una selezione in principio dei chicchi crudi e scegliendo solo quelli di qualità elevata e senza difetti, possiamo permetterci di tostare meno i caffè. In questo modo si esalteranno tutti gli aromi e i profumi naturali dei chicchi. In tazzina il caffè risulterà aromatico e buono anche senza zucchero!
Inoltre in questo modo ogni miscela ha aromi ben definiti ed esaltati al massimo. Ogni caffè sarà quindi molto diverso da tutti gli altri di Ernani.
Da sapere
La maggior parte dei marchi in commercio seleziona caffè crudo non sempre di elevata qualità, quindi, con dei difetti. A questo punto il torrefattore è costretto a iper-tostare i chicchi, fino quasi al punto di bruciarli. Questa si chiama tostatura scura o all’italiana quando è particolarmente nera. Così i difetti vengono nascosti dall’intenso aroma di bruciato o cenere e la tazzina risulta molto amara. A volte si usa una bustina di zucchero per risolvere il problema di un gusto non autentico. Tuttavia non è la soluzione migliore.
INVECE CON UN CAFFÈ DI PRIMISSIMA QUALITÀ SI USA UNA TOSTATURA MEDIA…
Quando si parte da una materia prima di qualità, la tostatura ha il solo compito di esaltare gli aromi naturali del caffè crudo e non di nasconderli!
Tutti gli aromi naturali del caffè vengono esaltati al massimo, facendoci così gustare un caffè intenso, aromatico e soprattutto con un’amarezza delicata e piacevole.
Abituarsi a bere il caffè anche senza zucchero è davvero facile con Caffè Ernani.
Avrai un’esplosione di sapori incredibili sul tuo palato, quale aromi di fiori, agrumi, cacao, cioccolato, tabacco, malto, frutta e molti altri! Scoprirai un gusto completamente nuovo nel tuo caffè e te ne innamorerai alla follia!
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Ecco cosa pensano di noi
Allegro: la miscela perfetta per iniziare
Una miscela con una maggiore percentuale di caffè arabica, dalle note dolci di cioccolato e nocciole, con un corpo rotondo.
L’Allegro è la miscela di punta della Torrefazione di Corso Buenos Aires, 20 a Milano, servita al banco ormai da diverse decadi, la quale sprigiona di volta in volta profumi freschi e dolci dei monorigine arabica, uniti alla corposità ed all’intensità dei robusta.
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Ecco le nostre miscele e i monorigine
Blue Diamond
Una miscela pregiata che racchiude le caratteristiche e i pregi di quattro monorigine arabica, con sentori di frutta fresca e a guscio, agrumi, miele e cioccolato.
Intenstità: 6,5/9
Allegro
Una miscela con maggiore percentuale di caffè arabica, con note dolci di cioccolato e nocciole, dal corpo rotondo.
Intensità: 7/9
Armonia
Una miscela perfettamente equilibrata, corposa, con intense note di cacao. Perfetta per iniziare ad eliminare lo zucchero.
Intensità: 8/9
Stretto
Una miscela robusta, corposa e cremosa, dall’amarezza persistente e ricca di caffeina.
Intensità: 9/9
Sidamo Etiope – Gourmet Coffee
Un monorigine fresco, agrumato e floreale, spinto verso una piacevole e morbida acidità
Intensità: 6/9
Kalledevarapura indiano – Fairtrade
Un monorigine elegante, che presenta un ventaglio aromatico ampio, complesso e intrigante.
Intensità: 7/9
Colombia Finca la Meseta
Un monorigine bilanciato fra l’acidità degli agrumi e la dolcezza della frutta matura e frutta a guscio.
Intensità: 6,5/9
Bom chocolate brasiliano – Gourmet Coffee
Un monorigine con intense note di cacao, bilanciato e dal corpo rotondo.
Intensità: 6/9
Caffè delle Donne brasiliano – IWCA
Un monorigine socio-sostenibile, dal profilo aromatico sensuale e femminile, coltivato, raccolto e lavorato da donne.
Intensità: 6/9
Guatemala Huehuetenango
Un monorigine dolce, fresco e cremoso, con note di frutta matura e cioccolato.
Intensità: 7/9
For The Planet
Un caffè avvolgente, dal corpo rotondo, bilanciato tra le note dolci della frutta matura e l’amarezza del cacao.
Intensità: 6,5/9
ABCoffee
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